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곽영신 께서 남기신 글입니다.
오리 요리법(2)

시간준비시간 15분

요리시간 40 분
분량3 인분    오리 한마리재료1 마리                  큰사이즈 오리



                         *오향국물*

3 개                     파

1 작은술               마늘

2 작은술               생강

4 컵                     닭국물

3/4 컵                  간장

6 개                     팔각 (향신료)

1 작은술               산초가루 (향신료)

2 개                     계피 (향신료)

1 작은술               통후추

1 작은술               씨츠완 후추 (seechwan pepper)

10 개                    말린 표고버섯

1/3 컵                  설탕

1/3 컵                  중국요리주나 청주 아님 미린

                        + 자스민 밥이나 보통 밥
1. 파를 손가락 길이로 썰어주세요

2. 뜨거운 물에 담구어 놓았던 말린 표고버섯이 부드러워 지면 반으로 썰어주세요

3. 오향국물의 모든 재료를 냄비에 담으신후 중간불로 10-15분 정도 끓여주세요

4. 손질해 놓은 오리를 구입하시면 더 편하지만 오리 손질을 하신다면

   먼저 오리의 날개와 목 부분을 제거해주세요

5. 오리의 가슴부분을 위로한체 반으로 갈라주신후 뼈를 따라 오리의 살을 발라내주세요

6. 발라낸 살의 가슴부분은 3등분을 해주시고 다리부분은 2등분을 해주세요

7. 후라이팬을 뜨겁게 달구신후 기름을 살짝 두르고 오리의 가슴과 다리의 껍질부분부터 노릇노릇하게 구워주세요

8. 노릇노릇하게 구워진 오리고기를 오븐트레이에 담아주신후 오향국물을 얹어주세요

   오븐트레이에 향신료와 내용물이 골고루 퍼지도록 해주세요

9. 오븐테레이를 쿠킹호일로 꼼꼼히 감싸주신후 오븐열도 200도로 35분 구워주신후 꺼내어 쿠킹호일을 제거하고 다시

   오븐에 넣어 5분 구워주세요, 다 구워진 오리와 버섯을 키친타올이 깔린 접시위에 올려 기름기를 제거하신후 다른

   접시에 담아 주세요


※  오리고기 구이와 약선 소스

주재료 : 오리 1마리(1㎏), 레드 와인 2큰술
기본 소스 A : 육수 8컵(오리뼈, 물 12컵, 진피·당귀 10g씩, 감초 5g), 진간장 1컵, 생강 2개, 통후추 20개, 붉은 고추 2개,
마늘 1컵, 설탕 1큰술

기본 소스 B : 기본 소스 A+매실청 1/2컵+물엿 1/2컵

만드는 법

1.오리는 껍질째 씻어 살을 먹기 좋은 크기로 얇게 썬다(껍질과 살을 분리시키지 않도록 한다).

2. 기본 소스 A에 들어갈 육수를 만든다. 분량의 육수 재료를 냄비에 모두 넣고 1시간 30분 이상 끓인다.

3. 끓인 육수에 기본 소스 A의 나머지 재료를 넣고 30분 정도 더 끓여 소스를 완성한다.

4. 완성된 ③의 소스에 오리를 1시간 이상 담가 둔다.

5. 팬에 ④의 오리고기와 레드 와인을 넣어 센불에 굽는다.

6. 거의 익을 즈음 B의 소스를 오리에 여러 번 발라 구워 그릇에 담는다.

7. 오리 고기를 구울 때는 불을 잘 조절하는 것이 중요하다. 센불에 고기를 하나씩 눌러가며 속까지 익힌 다음 B의 소스를 발라 굽는다.

※  오리가슴살 버섯 샐러드 만드는 법>

■ 오리고기(가슴살 1조각)
■ 버터 10g, 양파 1/2개, 표고버섯 50g, 팽이버섯 50g, 마늘 10g, 생강 10g
■ 닭 육수 1/2컵, 폰스소스(간장·맛술·식초) 1큰 술, 토마토 1개, 배 1/4
■ 소금·후춧 가루·양겨자 약간씩, 녹색 채소(그린 비타민, 치커리·겨자잎·롤라로사) 약간

1. 오리고기는 기름기를 떼고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 고기를 굽는다. 껍질에 살짝 갈색빛깔이 돌 때까지 굽는 것이 좋다.

3. 250°로 예열해 둔 오븐에 고기를 넣고 4∼5분 간 한번 더 구워준다. 고기가 식으면 먹기 좋은 크기로 찢는다.
4. 양파는 다듬어 얇게 썰고, 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 곱게 다진 후 양파와 섞는다.
5. 표고버섯은 맑은 물에 살짝 헹구어 가늘게 썰고, 팽이버섯은 뿌리부분을 잡고 찬물에 흔들어 씻는다. 이때 밑둥은 잘라내도록 한다.
6. 냄비에 버터를 두르고 2에서 준비했던 야채를 볶는다. 어느 정도 야채가 익으면, 표고버섯과 팽이버섯을 함께 넣고 볶아준다.

7. ⑥의 재료가 다 볶아지면, 닭 육수 와 폰스 소스, 양겨자를 넣고 중간불에 한소끔 끓인다.
8. ⑦이 끓으면 준비된 채소들을 섞는다.
9. 토마토는 꼭지를 떼고 씻어 가로로 썰고, 배는 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 둔다.
10. 접시에 토마토, 배를 보기 좋게 담고 그 위에 오리고기를 올린 다음 ⑧을 끼얹어 낸다.


※  re:오리고기 요리법

뚜뚜루 | 2009.01.11.오리는 먹기좋은 크기로 토막내어 깨끗하게 씻어 양파 당근 단호박 감자 대파 마늘과 고추가루 고추장 간장약간을

넣어 조물조물 오리에 양념이 들게 해주세요 냉장고에 숙성을 시킨다음에 후라이팬에 구워드시면 됩니다. 삶은 오리는
살만 발라 야채에 소스를 뿌려 먹으면 됩니다.


※  음..... 오리고기를 손질해서 가져오실 생각이시라면...

살은 발라서 로스구이나 양념구이로 해드시면 좋을듯 하고

남은 뼈들은 탕으로 끓이시는게 좋을듯 하네요..ㅎㅎㅎ

요즘 오리고기 파는 음식점 가면은 코스로 오리고기가 아주 잘 나오더라고요..ㅎㅎ

로스구이야 그냥 불에 삼겹살처럼 구워만 드시면 되니까 어렵지 않으실테고

양념장을 하신다고 하더라도 일반적인 고추장삼겹살 양념과 똑같이 그냥 하시면 될거에요..ㅎㅎ

오리탕은 맑게 끓이셔도 괜찮고, 고추장같은것 넣어서 얼큰하게도 끓여드실 수 있으니

너무 어렵게 생각하지 마세요..ㅎㅎ


※  오리 고기는 뭐 복음으로 구이로도 많이 먹잖아여

기름이 많이 잇긴하지만 살안찌는기름이라 좋다고 하구요

개인적으로오븐ㅇ ㅔ구어 먹는거보다는 양념해서 불고기로 먹는것을 좋아해여

고추장  간장  마늘  후추가루  고추가루  참기름  물엿이나 꿀  이 양념장에 절여 놓앗다가

간이 베이면 볶으면서 파 양파 당근이런 야채들을 넣고 요리하시면좋을듯하네여

닭고기 조리하는 것과 별반 다르지 않답니다...ㅎㅎ



※  보양식으로 한방백숙 추천합니다.

1.찹쌀은 5시간 이상 충분히 불리세요.

2. 물을 넉넉히 붓고 엄나무, 옻나무, 오가피나무를 넣고 3~5시간 푹 끓입니다.

3. 건더기는 건져버리고 오리, 황기, 당귀, 헛개나무, 감초, 통마늘, 생강, 대추, 월계수잎을 넣고 1시간 30분정도 끓이세요.(구하기 쉬운 재료만 넣고 끓이셔도 됩니다)

4.고기는 건져 먹고 압력솥에 찹쌀, 은행, 밤을 넣고 3의 국물을 넣고 죽을 쑵니다.

(불을 줄이고 15분정도 뜸을 들이면 누룽지 백숙이 됩니다.)




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